舌のおもむくまま 85 奇跡の羽衣

成蔵 霧降高原豚特ロースカツ250g
東京都新宿区高田馬場1-32-11 小澤ビル地下１F

人気店なので長時間並んでいただきます。期待感で口の中の唾液が
異常分泌されています(笑)これはもうあかんです～

並んでいる最中に注文をとりにこられます。
それには理由があって、肉への火の通し方に特徴があるのです。
今回のお肉は、3センチ弱の厚みがあるお肉で弱火でじっくり火を通し
15分ほど時間がかかるのです。

一口、まずは岩塩でいただきます。
これは衣に半端ないこだわりが満ち満ちています。
こんな奇跡的な軽い食感の衣はいただいたことがありません。

この衣をいただくだけでも素晴らしい。
お肉はとてもジューシーで全く匂いが感じられません。
柔らかさとジューシーさを両立させているのです。

店のなかもチームワークとれていてとてもキビキビ感が
気持ちいいお店なのです。