舌のおもむくまま81 シンプルイズベスト

ロシア料理とラーメン　凡亭　「あさりラーメン」
鹿児島市山之口町9-5

午後9時30分にオープンするという路地裏にひっそりとたたずむ不思議なお店です。




　あさりラーメンの前に、ペリメニというシベリア風餃子をいただきます。
　サワークリームと醤油だけをまとわせいただきます。
　とても愛らしい水餃子にモロ乳製品という組み合わせにびっくりしますがサワークリームの酸味とコクがなかなかオツな感じです。

　いよいよ来ました「あさりラーメン」のご登場です。器までしっかり熱いです。
　スープを一口含むとおやっ!?と驚かせられます。
　寒い地域であるロシア料理のお店だし、あさりもしっかり載っているから案外塩辛いのかなと思いきや、圧倒的な透明感の奥行ある透き通ったお出汁です。酒を呑んできた私には出汁の塩梅が若干薄めに最初感じますが食べ進めると美味しさが!!ジワジワときます。
　これはいいですね～。呑んだあと滋味深いやさしい感じにつつまれます。
　あさりからの出汁よりその基となる出汁の透明な深みの旨みを強く感じるのです。この時期（9/15）あさりの身がまだ痩せているのでそのためなのか、それとももともとこの味を狙ってらっしゃるのか?
　春先にまたまた来訪したいと切実に想います。
　麺はストレート麺でかん水ははいっていません。スープに寄り添う麺といった印象で中華の卵麺とは対極の和風の白い麺で個性を極力そぎ落としたような透明感です。

　重層的に味を組み立てていく足し算の味ではなく、全く正反対のどこまでも果てなく透き通った引き算のシンプルな一杯なのです。

舌のおもむくまま 80 日替わり定食をいただいて仕事頑張ろう

宮崎合同庁舎食堂　「日替わり定食」　500円（税込）　値段要確認
宮崎市橘通東3丁目1番22号

　「働く大人の楽しみはなんといってもお昼のランチ」って、お前はサラメシの中井貴一か（笑）～っとお叱りうけそうですが、宮崎市にあるこの食堂はココの職員でなくても食することのできる、小鉢を選ぶのが楽しい日替わり定食なのです。

　なんといっても値段がワンコインです。どんなものがでてくるのと訝しんでいるとこの日の日替わりのメインは塩さばでさらに6～8種類ある小鉢のなかから2品選べる内容なのです。
　特に小鉢の味付けがいわゆるエッジが効いたお味ではなく、とてもやさしいやさしいものなので母の慈しみに包まれていた遠い昔を思い出すような感じすらしそうです。
　年を取ってくると最近そんなことも時折考えるようになります。

　昼からも仕事頑張るぞ!

舌のおもむくまま 79 つい来店してしまう不思議な美味しさ

LIVING  BAR AND BISTRO　「ジェノベーゼパスタ」　
鹿児島市山之口町3-12　シティハウスビル5Ｆ　℡050-5263-3265

呑んだあと、つい（笑）炭水化物を食べてしまいます。
佳人がいたとしたら「なんてイヤシイお口なのっ」て蔑まれそうですが、ココのパスタ何故かクセになるんです。

バジルとチーズ、揚げてから小さく刻んだベーコンが上にトッピングされて、少量のパンチェッタだけなのです。
バジル含有量が特別多いわけでもなく、ホテルのジェノベーゼっぽくジャガイモとインゲンがはいっているわけでもなく、なんかねぇ～妙に美味しいのです。旨いのです。
中毒・依存の素となる何かがあるのです。

不思議な美味しさ食べたさに、呑んだ後つい来店してしまいます。

舌のおもむくまま 78 大人のお肉 続編

素敵庵　「タンシチュー」　

鹿児島市東千石町7-7　℡099-225-7000

ふと、急に「肉を食べたくなっちゃった～」と思ったら目の前にステーキハウスがあるじゃないですか。なんて都合のいい展開（笑）って、前回「舌のおもむくまま74」で紹介した「素敵庵」ですが、贅沢にも2回目の来店しちゃった～。

自分が食いしん坊というのは前回総料理長の「大人」さんに見透かされてしまい「じゃあ例のヤツ食べる?」って言われたので、前回、こんど来店したら必ず食べると言ってしまった別メニューを注文しました。

早速いただきます。
ココの「タンシチュー」のタンは、とても柔らかい食感を持ち、濃厚な旨みを含むたっぷりとしたボリュウムでありながら、もの凄くリーズナブルです。
東京浅草だったら2,500円くらい支払うレベルじゃないって申しあげたら「早速値段上げる」いうてました。（笑）その反応の速さ、まったくナイスガイだね～






左は自家製ピクルスです。オリーブやミニトマト、人参、セロリ、シメジ、大根、パプリカが入る甘さ控えめで清涼感のある酸味が口のなかをサッパリしてくれます。








もう一品いただいた骨付き肉の「リブロース（ハーフ）」です。谷山にある工場で加工されたものをじっくり焼き、いい感じになったら特性甘辛バーベキューソースを付けて焼くとのことです。
写真はハーフサイズですが、通常この倍の大きさでお皿からはみでそうになるとのことです。
工場の下ごしらえの際、丹念に包丁が入り身ばなれのよい仕上がりでたっぷり食べた気になります。レタスにかかっているこのソースがまた旨い。サウザンドアイランドソースかな?

今日も「大人さん」が作る料理を満喫しました。

舌のおもむくまま 77 スペイン酒場と涼

スペイン特産　発泡性リンゴ酒「シドラ Sidra」 　
BARMAL エスパーニャ　宮崎店

暑い日盛りのとき、涼を求めたらこの店に出会いました。
このリンゴ酒を高い位置から注ぎいれるため幅広いグラスで供されます。
このシチューエーションに涼を感じてしまうのは私だけでしょうか。
口に含むと発泡酒独特のさわやかで軽やかなリンゴの風味に満足を覚えますが、もっと欲しく（笑）なってしまいます。
余りたくさんの量だとお腹が膨れるため、このあたりの量の具合は案外絶妙かもしれません。




スペインブランデー　「オルフォ」 　

途中省略しますが、（端折りすぎじゃゃっ～一体何杯飲んだんじゃ）最後にスペインブランデーである「オルフォ」をいただきました。こいつは強烈な口当たりでハンパな飲み手やお酒が苦手な方だとヘロヘロになってしまいそうな力強さを感じます。北欧のアクアビット的な印象すら受けます。
ワインの搾り残しをブランデーと同じく蒸留し、さらにシェリー樽で熟成をしたものです。
要は、スペインで作られたグラッパと考えるといいのかもしれません。
フランスで作られたコニャックとはまた別物ですが、案外さっぱりしているので料理の後の締めのお酒として重宝しそうです。
当たり前ですが、生産地が変われば味も風味も何もかもが変化しますがその変化はとても好ましく感じました。スペイン酒場での涼はなかなかオツなものです。

舌のおもむくまま 76 泰然自若なお味噌汁

茄子の味噌汁

おはるが昼餉の支度をした。
手長海老の附焼に粉山椒を振りかけたものと、小胡瓜の糠漬。
それに茄子を丸ごと焙ったのを二つ切りにして濃目の味噌汁へ入れたものだけのもてなしであったが、松崎助右衛門は目を細めて箸を運びつつ、「小兵衛殿よ。おぬしという男は、まったくもって・・・・・・」

「何でござる?」「いい年齢をして、あんな若い女房を側に引き付け、三度三度、かようにうまいものを口にしておるということじゃ」

「何の。他人の事は、よく見えるものでござる」

　　　　【初孫命名「剣客商売」池波正太郎より】

最近夏の暑いときは、茄子の味噌汁をよくいただきます。
水出し昆布だしに鰹粉を入れた即席の出汁に味噌を濃い目に溶きいれ、丸ごと焼いた茄子の焼き皮をはぎ、三つ割にして器に入れ味噌汁を注ぎいれます。今日は三つ葉と辛子を添えました。
めんつゆに一味唐辛子を強めに振り入れたつけ汁に浸した胡瓜、柚子を効かした高野豆腐といった作り置きした定番もの、青椒肉絲、そしておこげの御飯をいただきました。

「剣客商売」の秋山小兵衛のイキな境地には全てにおいて到底およばないですが、食べることに関してだけ（笑）は泰然自若の境地のようです。

舌のおもむくまま 75 鶏肉を喰らう悦楽と痛快明瞭な旨さ

本格もも焼き　嵐坊　上町店　「骨付きもも焼き」

宮崎市上野町7-14　0985-31-9131

地鶏炭火焼の雄として、全国へフランチャイズ展開している嵐坊です。

大き目の地鶏のもも肉に上手に包丁を入れ、備長炭の火力と数種のスパイス入りの岩塩のみ、そして鶏からでた脂と炭が融合して発生する煙でスモークされ仕上げます。
一人に一つ付いてくるハサミで好みの大きさに切り分けいただきます。

旨い。塩の塩梅がまことに素晴らしい。歯ごたえすら感じる弾力のある肉質とジューシーでくどくない脂の組み合わせに生きている実感がわくほどです。途中で柚子こしょうをトッピングするとさらに旨さが増します。

口の中の脂をビールで洗い落とす痛快明瞭な旨さにノドと胃がのたうちまわります。
この身内から湧き上がるヨロコビは狩猟生活をしていた自然のままであった頃、体の中のＤＮＡに刻みこまれている何かが感応しているのかもしれません。

この店では、開店から1時間?のサービスタイムで生ビールとこの骨付きもも肉1000円（税抜?）で提供されています。なんというコストパフォーマンス!!

歯が弱ければ辛いけど基本、宮崎へ行くことがあれば食べる選択肢しかないでしょう。